I sin bok «Den store kjøttboka» anbefaler Andreas Viestad at du bruner kjøttet før du har de andre ingrediensene til denne oksegryten, for å få fram en dypere, rikere smak. Men om du ikke har tid eller lyst til det kan du også bare hive alle ingrediensene i en gryte, helle over vann så det dekker. Sette i ovnen ved 100 grader over natten eller til middagstid neste dag.
Får du ikke tak i høyrygg av okse kan du bruke skank, bibringe eller til og med lammekjøtt, som fårikålkjøtt uten altfor mye fett.
Ingredienser
Tid: 8 timer
Porsjoner: 6 personer
- 1 kg høyrygg, av okse, med bein
- 2 ss smør
- 2 stk løk
- 6 fedd hvitløk, hakket
- 1 stk purreløk, hakket
- 4 stk gulrot, hakket
- 1 kg kålrot, hakket
- 1 stk pastinakk, eller persillerot, hakket
- 2 stk laurbærblad
- 2 kvast timian
- salt
- hvitvin, kan sløyfes
Slik lager du høstgryte
- Forvarm stekeoven til 100 grader.
- Varm smør i en gryte. Brun kjøttet – så lenge du har tid til.
- Løft ut kjøttet og ha i løken og hvitløken. Stek i et par minutter, til den begynner å bli blank. (Jo dårligere tid du har, jo mindre løkbiter bør du bruke.)
- Ha i den grønneste delen av purren, og halvparten av rotgrønnsakene, pluss laurbærblad og timian. Hell over vann – og eventuelt hvitvin – til det dekker kjøtt og grønnsaker. Ha i salt, litt mindre enn du vanligvis ville. (Noe av vannet vil fordampe, og det er viktig at det ikke blir for salt.)
- Sett på lokk, sett gryten midt i ovnen og la stå minst 6 timer, gjerne over natten. Sjekk innholdet en gang underveis, hvis du kan. Begynner den å koke tørr, hell på mer vann og skru ned tempen litt. Smak til med salt. Noen minutter før servering, ha i resten av grønnsakene. La dem småsurre i gryten noen minutter.
Oppskrift og bilde er fra godt.no.
Foto: Mette Randem/Cappelen Damm